Víme kam vlastně patříme, odkud jsme, kam jdeme, kam směřujeme, koho milujeme... a jestliže to ve svých srdcích víme a cítíme, proč s tím tak často nic neděláme... náš život přeci musí mít ještě jiný význam, dávat nějaký smysl, hlubší, silnější...

Translate

čtvrtek 25. září 2014

SÓJOVÝ GULÁŠ

Guláš dělám z hub, které nejsou vždy a děti houby nejí, anebo ze sójových kostek, který chutná vždy.


100 g sojových kostek Bona Vita
    8 lžic oleje
    2 větší cibule
    2 stroužky česneku
    3 lžíce špaldové mouky
sladká paprika, kmín, pepř, sůl

Sojové kostky vaříme 15 minut v osolené vodě s kořením. Poté vymačkáme. Na oleji osmažíme cibuli s česnekem a vložíme sojové kostky a opékáme. Přidáme koření, vodu, mouku rozkvrdlanou ve studené vodě a dusíme 10 minut.
Podáváme s celozrnným knedlíkem, bramborákem nebo chlebem.

Sója je ideální náhražkou masa

Má vysoký obsah bílkovin, tak vysoký, že si díky ní vegetariáni velmi často nahrazují maso. V podstatě se dá říct, že malý balíček sóji obsahuje tolik bílkovin, kolik by jinak člověk snědl, jen kdyby spořádal dva kilogramy masa najednou.

Navíc na rozdíl od masa neobsahuje cholesterol, takže nepoškozuje cévy ani slinivku. Také obsahuje hodně vitaminu a minerálů: železa, draslíku a vápníku, plus vitaminy skupiny B, které mají pozitivní vliv na nervy. A také obsahuje řadu rostlinných estrogenů, tedy v podstatě fyto-hormonů, což je prospěšné zejména pro ženy v menopauze.

V čem sója škodí

Právě vysoký obsah rostlinných estrogenů je důvodem, proč se sója nedoporučuje kojencům a tedy ani kojícím ženám. A také ne mužům a ženám, kteří se snaží přivést na svět potomka. Ze sóji se totiž prý uvolňuje látka, která snižuje kvalitu spermatu.

středa 24. září 2014

CHLÉB S KLÍČKY


250 g žitné celozrnné mouky
250 g pšeničné celozrnné mouky
250 g pšeničné chlebové mouky
300 g žitného kvásku
150 g pšenice
300 ml vlažné vody
    2 lžičky soli
    3 lžičky agávového sirupu

3 dny před pečením chleba necháme klíčit pšenici. Třetí den smícháme mouky se solí, kváskem a rozsekanou pšenicí. Přidáme agávový sirup a vodu. Uhněteme těsto, které necháme nejméně 5 hodin kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 250°C 10 minut, stáhneme na 200°C a pečeme ještě 30 minut. Do trouby vložíme šálek s vodou.

úterý 23. září 2014

RAGÚ Z LIŠEK S CITRONOVÝM KUSKUSEM


400 g očištěných lišek
    1 cibule
    2 stroužky česneku
    4 lžíce oleje
sůl, pepř, chilli 
    1 lžička špaldové mouky  
    2 lžíce rajského protlaku 
    1 lžička sekané petrželky
snítka tymiánu a rozmarýnu

Na oleji osmažíme cibuli s česnekem, vložíme houby a podusíme. Přisypeme lžičku špaldové mouky a přidáme petrželku, sůl, pepř, chilli, protlak, tymián a rozmarýn. Dusíme do měkka.

200 g celozrnného kuskusu
400 g vařící vody
    1 lžíce citronové šťávy
sůl, pepř

Kuskus vložte do mísy a zalijte vařící vodou. Jemně pročechrejte vidličkou a nechejte 10 minut odpočinout pod pokličkou. Vmícháme citronovou šťávu, sůl a pepř.

Dáme na talíř a podáváme. 

KUSKUS
(Couscous) je marocké lidové jídlo. Kuskus je tvrdozrnná pšenice zpracovaná do drobných kuliček, nejčastěji se vyrábí z bílé pšenice zbavené obalových vrstev, takže přichází o řadu vitaminů, minerálů a o vlákninu. Proto je lepší celozrnný kuskus, který si všechny tyto prvky zachovává, navíc pokud ho koupíte v bio kvalitě, uděláte pro zdraví to nejlepší.
Bio celozrnný kuskus je vyrobený z ekologicky pěstované tvrdé pšenice, která se nejdříve zpracovává na krupicí a dále je pak formována do kuliček, které se napařují a vysušují. Jak už bylo řečeno, celozrnný kuskus se vyrábí z celých zrn, proto obsahuje spoustu cenných látek obsažených právě v obalových vrstvách zrna a také vlákninu. 
Kuskus je variantou rýže nebo těstovin, používá se jako příloha k masu nebo k zeleninovým pokrmům, k omáčkám. Hodí se do ovocných i zeleninových salátů, dá se připravit na sladko jako moučník, lze ho konzumovat teplý i studený.

                                                       Základní příprava celozrnného kuskusu
Kuskus vložte do mísy a zalijte vařící vodou v poměru 1:2. Jemně pročechrejte vidličkou a nechejte 10 minut odpočinout pod pokličkou. Takto připravený kuskus můžete dále upravovat opékáním, marinováním, dušením, zapékáním a podobně.

neděle 21. září 2014

KOBLIHY

Jeden večer pohádka O Koblížkovi, a druhý den peču:-), domácí jsou nejlepší a hlavně bez všech těch šílených přísad.

500 g špaldové nebo polohrubé mouky
  25 g třtinového cukru
  20 g droždí
250 ml vlažné vody
    3 lžíce oleje
marmeláda, džem nebo povidla
cukr na posypání
olej na smažení

Mouku prosyjeme do mísy, doprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí a promícháme s trochou vlažné vody a s cukrem. Kvásek necháme 15 minut kynout a poté přilijeme olej a zbytek vody. Zpracujeme vláčné těsto, které necháme přibližně 1 hodinu kynout. Vyválíme a vykrajujeme kolečka, na které dáme marmeládu, džem nebo povidla, přiklopíme druhým kolečkem a okraje přitiskneme. Necháme opět kynout asi tak 20 minut. Rozpálíme olej a koblihy smažíme 3 minuty na každé straně. Posypeme moučkovým cukrem.

Silvestrovské koblihy

KOBLIHY
Už staří Egypťané smažili koblihy. Původně se plnily mákem nebo medem.

První zmínky o specializovaném pekaři kobližníkovi pocházejí již ze 14. století. O něco mladší jsou zmínky o ženách - kobližnicích. Ve středověku slovo koblih symbolizovalo masopust - maso není, koblihy jíst nebo též rozmařilé hodování. Ve středověkých receptářích se setkáme s rozličnými náplněmi a různými druhy koření, které hospodyňky do koblížků přidávaly. Jedná se třeba o řeřichu, šalvěj či kdoule. Koblihy se smažily ve vysoké vrstvě toho nejlepšího oleje (někdy i bukvicového). Olej lidé nedokázali konzervovat, a proto si v zimním období, kdy se lisoval, oblíbili právě smažené koblihy.

Koblihy a masopust, včera i dnes

Nejstarší zmínka o v Čechách slaveném masopustu pochází již ze 13. století. Koblihy (vdolky, kraple či šišky) se začínaly smažit na tzv. tučný čtvrtek (poslední čtvrtek masopustu). Hospodyňky si na nich dávaly záležet a plnily je rozličnými náplněmi, např. marmeládou, mákem a povidly. Koblihy se staly dárkem pro fašankovníky, babkovníky, masopustníky i maškarádníky, kteří obcházeli vesnice a zpívali veselé písně. 

Dnes již tato tradice pomalu upadá, ale koblihy zůstávají. Přidávají se i rozličné náplně, kterými se plní. Třeba náplň čokoládová, nugátová či borůvková. Koblihy se plní i šlehačkou nebo krémem s vaječným likérem. Koblihy se často dělají i prázdné, zato se bohatě zdobí rozličnými ovocnými omáčkami či polevami a sypou moučkovým cukrem.

 

Kobliha ve světě

V Polsku jsou koblihy spojeny s méně oficiálním svátkem - Tlustý čtvrtek.

V Rakousku jsou koblihy, "krapfen", spojované s pekařkou Cäcilii Krapfen, po které dostaly jméno, a letopočtem 1690. Cäcilii Krapfen poprvé osmažila koblihy o masopustu a naplnila je zavařeninou. Ve Vídni se koblihy těší velké oblibě, a to hlavně koblihy plněné meruňkovou marmeládou nebo nugátovou či vanilkovou náplní.
Ve Francii se také o masopustu stále koblihy připravují. Francouzi mají mimo jiné oblíbená dvě masopustní jídla, "merveilles"a "francouzské koblihy".


Pod anglickým názvem donut (česky „kobliha“) se skrývá zejména v USA oblíbené pečivo podobné koblize, někdy označované jako „kobliha s dírou“, ve skutečnosti má však spíše tvar prstence (toroidu).

čtvrtek 18. září 2014

LEČO vegan

nalevo lečo s uzeným tofu, napravo jen zeleninové

Lečo se u nás doma dělávalo s vejci a podávalo s chlebem. Někdo dělá i s klobásou a podává s bramborami. V obchodě lze dokonce koupit konzervované myslím s párkem, ale za "komunistů", kdy normy byly závazné, tam byla pravá moravská klobáska. Dnes ho dělám s tofu. Také mám ráda verzi, která neobsahuje vejce ani tofu, ale tomu už se lečo asi říkat nebude... nebo vlastně ano, jelikož původ tohoto pokrmu je maďarský a skládá se z cibule, paprik, rajčat a má být ostře kořeněno pálivou paprikou.

1 cibule
1 stroužek česneku
6 zelených (slovenských) paprik
4 velká rajčata
150 g tofu 
2 lžíce lahůdkového droždí
1/2 lžičky kurkumy
3 lžíce oleje
sůl, mletý pepř, pálivá paprika
pažitka

domácí chléb k podávání

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Na rozehřátém oleji zpěníme a přidáme na malé kostičky nakrájené papriky, které necháme 5 minut dusit a až poté přidáme nakrájená rajčata. Dělám to tak proto, že papriky potřebují delší dobu na změknutí a dám-li je najednou s rajčaty, tak ta jsou potom nepoživatelná. Rajčata můžeme předem spařit a oloupat. Osolíme, okořeníme a přidáme lahůdkové droždí. Opékáme až do vydušení veškeré vody.Přidáme nastrouhané tofu a 5 minut ještě opékáme.
Při zeleninovém leču vynechám tofu, lahůdkové droždí a kurkumu. A nemám ráda, když je moc rozvařené.

sobota 13. září 2014

BORŮVKOVÝ DORT


Tak tento jsem upekla k mým dnešním narozeninám a mám jen jedno jediné přání: aby mé děti byly šťastné, zdravé a úspěšné:-)))


Piškot bez vajec je zdravá varianta viktoriánského piškotu pro vegany. 


        Těsto
260 g třtinového cukru
340 g špaldové mouky
375 ml vody   
1 prášek do pečiva Alnatura
    9 lžic oleje


Vymažeme tukem a vysypeme moukou kulatou formu o průměru 20 cm. Troubu vyhřejeme na 250°C. Mouku smícháme s práškem do pečiva, přimícháme cukr, přidáme olej a vodu. Vymícháme hladké těsto. Třetinu upečeme. Máme-li 2-3 formy, pečeme najednou, jinak postupně upečeme 3 pláty těsta. Necháme vychladnout. Každý plát pečeme 30 minut.

Krém
100 g rostlinného tuku Alsan
  75 g moučkového třtinového cukru
250 g tofu přírodního

Ušleháme tuk s cukrem a přidáme tofu.

Šlehačka
400 ml rostlinné smetany ke šlehání 
 
Rostlinnou smetanu ušleháme.

Jeden plát těsta potřeme krémem a přiklopíme druhým plátem, který potřeme šlehačkou a přiklopíme posledním plátem. Celý dort potřeme zbytkem  šlehačky a dáme vychladit do ledničky. 

Borůvky
nejméně 500 g borůvek
1 vanilkový bio puding
5 lžic třtinového cukru
350 ml vody

Puding s cukrem rozmícháme ve studené vodě a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 2 minuty, odstavíme a přimícháme borůvky. Necháme za občasného promíchání vychladnout a upravíme na dort. Dáme vychladit do ledničky. 

úterý 9. září 2014

KANELBULLAR


4.10. se ve Švédsku slaví Den skořicových rolek. Je to velice mladý svátek, který se slaví od roku 1999 na popud firmy vyrábějící suroviny na výrobu těchto "skořicáčků". Podává se k silné kávě nebo čaji.
Toto je veganská verze bez mléka a másla.

těsto
600 g špaldové  mouky
300 ml vlažné vody
 75 g rostlinného tuku
 40 g třtinového cukru
 25 g droždí
   1 lžička kardamomu

náplň
100 g rostlinného tuku Alsan
  80 g třtinového cukru
   2 lžičky skořice 
   2 lžičky mletých ořechů

Tuk rozehřejeme, přidáme vodu a ohřejeme. Přidáme droždí a necháme vzejít kvásek. Vmícháme cukr, kardamom a postupně mouku. Uhněteme těsto, které necháme vykynout do dvojnásobku. Rozválíme na plát 20 x 50 cm a potřeme náplní. Na náplň rozehřejeme tuk, vmícháme cukr a skořici. Srolujeme a nakrájíme na 1,5 cm široké rolky. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme 30 minut kynout. Povrch ještě potřeme náplní. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C přibližně 10 minut dozlatova.

BRUSCHETTA


Bruschetta (čtěte: brusketa) pochází ze slova bruscare, což v překladu znamená opečeno na uhlí.

8 plátků ciabatty
4 větší rajčata
1 stroužek česneku
čerstvá bazalka
olivový olej
sůl, pepř

Rajčata nakrájíme na kostičky 
a v míse promícháme s olivovým olejem. Bazalku natrháme na malé kousky 
a přidáme k rajčatům, dochutíme solí a pepřem. Pečivo opečeme v troubě do křupava, potřeme česnekem a namažeme rajčatovou směsí, zakápneme olivovým olejem. Bruschettu můžeme ozdobit i hoblinkami parmazánu nebo olivami.
 
BRUSCHETTA
je zapečený nebo opečený chléb, na kterém jsou rajčata, bazalka, sůl, pepř, olivový olej a česnek. Toto jídlo je známé od 15. století a pochází ze střední Itálie. Bruschetta se obvykle jí ke snídani nebo jako předkrm. V Itálii se často připravuje na grilu. V Toskánsku se bruschetta nazývá fettunta a v regionu Abruzzo ventricina.

pondělí 8. září 2014

CIABATTA


500 g špaldové nebo hladké mouky
300 ml teplé vody
    6 lžíce olivového oleje
    1 lžička soli
    1 lžička třtinového cukru
 1/2 kostky droždí

Vypracujeme hladké těsto, které necháme překynout až splaskne. Stane se řidší, "vykydneme" na plech a rozdělíme na dva díly, z kterých vytvoříme něco jako obdélníky. Necháme znovu asi 20 minut kynout a pečeme v troubě vyhřáté na 220°C 25 minut. Těsto má být velmi porovité.

CIABATTA
je italský bílý chléb, který se připravuje z hladké pšeničné či chlebové mouky, droždí a olivového oleje. Existuje však celá řada obměn a variací, jež vznikají přidáním nejrůznějších dalších surovin, například oliv nebo rajčat. Je to jedna ze základních příloh, která se v italské kuchyni používá k mnoha pokrmům.

Jako první upekl ciabattu v roce 1982 mlynář a pekař Arnaldo Cavallari z městečka Adria v Benátsku jako odpověď na rostoucí popularitu francouzských baget. Název dostala díky svému typickému vzhledu, je totiž podlouhlá, poměrně plochá a široká.

Ciabatta chutná nejlépe ještě teplá, namočená v olivovém oleji a balsamiku nebo jen tak potřená máslem. Drobné rozpečené krajíčky ciabatty jsou známé jako panini (jednotné číslo je panino).

sobota 6. září 2014

ŠVESTKOVÝ KOMPOT


600 g švestek
  50 g třtinového cukru nebo vůbec žádný, podle sladkosti švestek 
    1 skořice
 1/2 lžičky kardamomu
    4 lžíce vody

Švestky omyjeme, vypeckujeme, dáme do hrnce spolu se skořicí, kardamomem a cukrem. Podlijeme vodou a vaříme doměkka. Podáváme teplé.

pondělí 1. září 2014

LINECKÝ DORT


Koláč tvoří dvě vrstvy těsta, které jsou slepeny zavařeninou z rybízu, případně malin. Spodní část se natírá marmeládou už před pečením, horní část zdobí proužky těsta, které po upečení vykouzlí typickou mřížku. Než do něj zakrojíme, je třeba nechat dort dva dny rozležet.
 
400 g špaldové (hladké) mouky
250 g rostlinného tuku Alsan
120 g třtinového cukru
1 lžička mletého hřebíčku 
2 lžičky skořice
šťáva z jednoho citronu
250 g rybízové marmelády

Mouku smícháme s cukrem, citronovou šťávou, skořicí, hřebíčkem a zapracováváme tuk. Vytvarujeme bochánek a dáme ho na půl hodiny odpočívat do ledničky. Pak oddělte zhruba čtvrtinu a ze zbytku vyválíme plát silný půl centimetru. Přeneseme jej do kulaté formy (o průměru 24 centimetrů) a zlehka přimáčkneme, zejména u okraje. Přečnívající těsto odkrojíme a dno na mnoha místech propícháme vidličkou a potřeme džemem. Ze zbylého těsto vyválíme plát a rádýlkem ho pokrájíme na proužky, z kterých utvoříme na koláči mřížku. Těsto potřeme vodou a pečeme při 190 °C zhruba třicet minut.
 
LINECKÝ DORT
Ani sami Rakušané často netuší, že právě z populárního lineckého dortu, jehož receptura je považována za nejstarší dochovaný ručně psaný návod na dort a zcela určitě jde o první pečivo pojmenované po nějakém místě, se později začaly péct jeho zmenšeniny - takzvané Linzer Augen. Proč linecké oči, je zjevné na první pohled. 

Linecký dort si oblíbili umělci i cestovatelé. Už v roce 1842 se o něm objevila zmínka v cestopise Johanna Georga Kohla, o pár let později propagoval recept štýrský malíř, zpěvák a básník Franz Hölzlhuber až v Americe a na přelomu 19. a 20. století o lineckém dortu zpíval Ernst Wildenbruch - svou píseň zakončil veršem "Was sind aller Dichter Worte gegen eine Linzer Torte" (Co jsou slova básníků proti lineckému dortu). 

26. května 1944 se sladká dobrota dočkala dokonce operety. Kus s prostým názvem Linzer Torte měl v tento den premiéru v Lineckém zemském divadle. Od roku 2009 v tomto městě každoročně slaví Den lineckého dortu.



To, že linecké cukroví bylo původně miniaturou tohoto oblíbeného moučníku, dnes už není na první pohled patrné. "Moderní linecké dorty se častěji pečou z třeného těsta a jsou mnohem tmavší díky opraženým oříškům a velké dávce koření. Původní světlý linecký dort z hněteného těsta už v řadě rakouských rodin dávno vyšel z módy," vysvětluje odbornice na linecké těsto Waltraud Faissnerová. V Linci však můžeme tradiční světlé dorty dodnes ochutnat v řadě cukráren, jejichž majitelé vycházejí z původních receptů svých dědečků a pradědečků.



V Hornorakouském Zemském muzeu je ručně psaných receptů, které radí, jak upéct ten nejlepší linecký dort, uloženo 189. Nechybí ani ten první z roku 1653, ani obměny z 20. století. Pětaosmdesát receptur radí udělat nahoře mřížku, ve 141 z nich jsou mandle, o dva dorty více jsou plněny marmeládou a v sedmi z nich najdeme dokonce čokoládu. Sto deset těst je třených (litých) a 59 hnětených. Zbylá těsta jsou kombinovaná.