Víme kam vlastně patříme, odkud jsme, kam jdeme, kam směřujeme, koho milujeme... a jestliže to ve svých srdcích víme a cítíme, proč s tím tak často nic neděláme... náš život přeci musí mít ještě jiný význam, dávat nějaký smysl, hlubší, silnější...

Translate

úterý 28. října 2014

BYLINKOVÉ ROSTI S OPEČENÝMI ŽAMPIONY



Rösti
1 kg brambor
2      cibule
směs bylinek rovnající se jednomu svazku
3      lžíce sojové omáčky
2      lžičky soli
pepř, chilli
olej na smažení

Žampiony
600 g žampionů
2 stroužky česneku
sůl, pepř
olej na smažení

Brambory opereme a vaříme 15 minut ne úplně doměkka. Vychladlé oloupeme a nahrubo nastrouháme. Cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na oleji do zlatova. Bylinky jemně nasekáme a spolu s osmaženou cibulkou, solí, pepřem, chilli a sojovou omáčkou vmícháme do brambor.
Ze vzniklé bramborové hmoty tvoříme placičky, které osmažíme na rozehřátém oleji.
Žampiony nakrájíme na plátky a smažíme na oleji. Přidáme nadrobno nakrájený česnek, sůl a pepř.


RöSTI
(z německého „rösten“, opékat) – je tradiční švýcarský pokrm připravovaný z hrubě nastrouhaných brambor, buď vařených nebo syrových, které se zapékají nebo smaží.

Rösti byla původně běžná selská snídaně v kantonu Bern, ale rozšířily se do celého Švýcarska, kde se podávají v různých variacích jako hlavní jídlo (např. se sýrem) nebo příloha a jsou považovány za jeden ze švýcarských národních pokrmů.

Variace
Appenzeller Rösti: S těstovinami, Appenzeller sýrem a slaninou.
Basler Rösti: Z Bazileje s cibulovými kroužky.
Glarner: Z Glarus oblasti s Schabzieger kořeněným sýrem.
Tessiner Rösti: Z Ticino s kousky slaniny a rozmarýnem.
Westschweizer Rösti: z francouzsky mluvící části Švýcarska se šunkou, rajskými jablíčky, čerstvou paprikou a Gruyerským sýrem.
Zürcher Rösti: Z Curychu se slaninou, rajčaty, cibulí a kmínem.
Berner Rösti: Z Bernu se slaninou, mlékem a kmínem.

 

neděle 12. října 2014

ZÁZVOROVÉ BRAMBORY



500 g brambor
2 lžíce nastrouhaného zázvoru
1/2 lžičky chilli
1/2 lžičky kmínu
1/2 lžičky kurkumy
1/2 citronu
hrst čerstvé bazalky
sůl, pepř
olej slunečnicový

Brambory si vybereme menší kulaté a rozpůlíme. Smícháme se 2 lžícemi oleje, nastrouhaným zázvorem, chilli, kmínem, kurkumou, solí a pepřem. Podlijeme vodou a dáme do trouby na 45 minut na 200°C. Do upečených přidáme šťávu z půlky citronu a čerstvou bazalku. Nemáme-li čerstvou dáme lžičku sušené. Podáváme z česnekovou sojanézou.
Nechávám v bramborách vrstvu omáčky, nevypékám úplně a smícháním s citronem a bazalkou, to nemá chybu. 


BRAMBORY 
jsou plné minerálů, snižují krevní tlak, posilují svaly, srdce a krevní oběh, stimulují růst, regulují trávení, zahánějí únavu, regulují vodu v těle.

Pocházejí od Inků, do Evropy přivezli Španělé jako exotickou květinu.

Klíčky, je-li jich málo, se odstraní, jelikož jsou toxické, je-li jich hodně, brambory raději vyhodíme.

Brambory oloupané vaříme v malém množství vody, tím se odplaví méně výživných látek s vodu slijeme a použijeme např.do polévky. 

Varný typ A – s hladkou slupkou a lojovitou dužinou žluté či žlutobílé barvy, které mají protáhlý tvar (ledvinky, rohlíčky) a menší obsah škrobu. Ideální pro vaření ve slupce, na bramborový salát, na loupačku.


Varný typ B – jsou brambory polopevné s univerzálním použitím.Vhodné do salátů, gulášů, polévek, jako přílohové a restované.


Varný typ C – s drsnější slupkou a bílou dužinou jsou škrobovité, moučnaté a po uvaření se rozpadají. Tyto brambory jsou vhodné pro přípravu bramborového těsta, knedlíků, bramboráků, bramborových placek a kaší.
 

Lze se setkat i s varnými typy AB nebo BC, to je způsobeno tím, že rozdíly mezi jednotlivými odrůdami nemusí být tak velké aby spadaly jen do jednoho typu.

Rané brambory: Brambory sklizené do 30. června.
Pozdní brambory: Brambory sklizené po 30. červnu.

SALÁT Z ČERVENÉ ŘEPY




1 střední červená řepa
2 střední kyselé okurky
1 stroužek česneku
2 lžičky  olivového oleje
1 lžička citronové šťávy
sůl, pepř
uzené tofu


Řepu uvaříme doměkka, trvá to přibližně 2 hodiny. Spolu s okurkami nastrouháme nahrubo, česnek najemno a přidáme sůl, pepř a chilli. Polijeme olivovým olejem a citronovou šťávou. Můžeme nechat v chladničce proležet. Před podáváním posypeme najemno nastrouhaným uzeným tofu.



ČERVENÁ ŘEPA
má super kombinaci křemíku a kyseliny listové, která vitalizuje buňky = omlazuje! Dále zbavuje mozek jedovatých kovů, podílí se na tvorbě červených krvinek, je bohatá také na draslík, selen. Je výtečná při různých krevních chorobách a nádorových onemocnění. Detoxikuje játra,  snižuje hladinu cholesterolu, je plná antioxidantů, zlepšuje vylučování vody a kyseliny močové, pomáhá při zácpě. Je vysoce zásaditá.


středa 8. října 2014

COOKIES čokoládové

První cookies vznikly vlastně náhodou. Kuchař použil kousek těsta připraveného na velký koláč, aby otestoval teplotu trouby. A když už bylo těsto upečené, neodolal a ochutnal...


250 g rostlinného tuku Alsan
150 g třtinového cukru
300 g špaldové (hladké) mouky 
  40 g kakaa
     1 prášek do pečiva Alnatura
   14 lžic ovesného mléka
     1 lžička tapiokového škrobu
 200 g hořké 70% čokolády

 
Rostlinný tuk s třtinovým cukrem vyšleháme do pěny a vmícháme mouku, kakao, prášek do pečiva, ovesné mléko a škrob. Vše vymícháme do docela tuhého těsta a přidáme nakrájenou čokoládu. Dvěma lžícemi vytvarujeme na plechu kolečka a pečeme ve vyhřáté troubě na 190°C 20 minut.


můžeme také přidat nasekané ořechy nebo kokos

COOKIES
Drobné sladké pečivo, první předchůdce cookies, doprovázelo už antické vojáky a mořeplavce. Domovem cookies je Holandsko, kde se jim říká koekje. Byli to také přistěhovalí Holanďané, Britové a Skoti, kteří tento druh zákusků přivezl do USA. A spolu s nimi i svou přísnou protestantskou víru, která se odrazila na některých místních názvech tohoto sladkého pečiva. V prvních amerických kuchařkách ještě cookies neměly svůj oddíl, byly řazeny na konci kapitoly o koláčích. Říkalo se jim poněkud nepochopitelně Jumbles.
Americké cookies jsou stejně jako Američané sami směsicí nejrůznějších chutí a stylů, které si přivezli kolonisté ze svých původních domovů. Každá komunita, ať už to byli holandští Mennonité či Amišové nebo moravští novokřtěnci měla vlastní recepty. Hospodyňky na ně byly velmi pyšné. Soutěžily mezi sebou, která je bude mít nejlepší. Rodinné recepty byly přísně tajné.
Lahodnou chutí prosluly zejména cookies z hnědého nerafinovaného cukru, melasy a zázvoru, oblíbené však byly i s rozinkami nebo z lineckého těsta. Ve srovnání s dnešními kousky byly větší, však také osadníci daleko víc fyzicky pracovali. 
Okolo poloviny 20. století pak všechny recepty převálcoval jeden jediný: formičkové cookies podle receptu z hostince Tollhouse. Paní Ruth využila rostoucí obliby svých koláčků a nabídla známému výrobci čokolády, že může otisknout její recept na zadní straně svých čokolád na vaření. Za to dostala doživotně čokoládu zdarma. Ačkoli se od dnů, kdy loď Mayflower přivezla do Ameriky první puritánské osadníky, cookies přece jen změnily, nikdy nevyšly z módy. A stále platí, že domácí, ručně vyrobené jsou daleko lepší než ty z obchodu.

čtvrtek 2. října 2014

CUKETOVÝ KOLÁČ sladký


těsto
350 g nastrouhané vymačkané cukety
250 g třtinového cukru
200 ml vymačkané šťávy z cukety popř.doplněné vodou
350 g špaldové mouky
    6 lžic strouhaného kokosu
    2 lžíce tapiokového škrobu
    1 lžíce mleté skořice
  50 ml oleje
    1 prášek do pečiva Alnatura

Cuketu nastrouháme a vymačkanou odvážíme. Šťávu si slijeme a doplníme do 200 ml vodou. Přidáme zpět k nastrouhané cuketě, přimícháme cukr, mouku, kokos, škrob, skořici, olej a až naposledy prášek do pečiva. Vlijeme do formy  20x30 cm a pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 190°C.

poleva
2 lžíce kakaa
6 lžic moučkového cukru
3 lžíce vody

Kakao utřeme do hladka s cukrem a vodou. Vodu přidáme podle potřeby, tak aby poleva nebyla moc řídká ani hustá.